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　　攀枝花包吃包住样化，诸如甜、酸、香、酥、脆、嫩、辣、咸等味，而且还可以因食材的不同而调整。以下是八种常用的调味料：1、食盐能够提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，湿度发挥防腐作用2、糖能够引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌制泡菜还能加速发酵3、葱、姜、蒜味道辛香，能够除食材的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味4、红辣椒与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜开胃的重大功臣5、花椒粒腌拌后能够散发特有的麻味，是增添菜肴香气的必备配料6、酒通常为米酒、料酒、高粱酒，主要作用使去腥，加速发酵7、白醋能够除去蔬菜根茎的天然涩味，炮制腌菜时还有加速发酵的作用8、冷开水可以稀释调味盒发酵后的浓度，适用于直接生食的材料，以便确保卫生。推荐阅读：什么卤菜培训学校好卤菜什么卤菜培训学校好什么卤菜培训学校好店在市场上的发展前景是非常的好，我们可以看到在很多地方都会有什么卤菜培训学校好什

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　　卤菜熟食经营的投资分析1、效益分析：加工卤味菜品投资小、无风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧，市场前景看好，可以说是一技在身，长期受益。2、投资条件：投资开一个卤菜经营店（或摊位），不需要多大的场地面积，因为它不同于餐馆酒店的经营模式，所以开店经营不必要设客厅，只要有几个平方的加工和经营场地即可（具体经营规模也可根据情况可大可小，没有特殊要求），只要学习掌握好加工技术，购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具，将原材料及必须调味品采买到家，1~2人即可加工出售。

　　肉的做法香料：八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷、草果、豆蔻、肉蔻、干姜、花椒、砂仁等28种香料；冰糖、盐、味精、白酒、料酒、米酒、花雕生抽等12种调味料正宗猪头肉的攀枝花{想学卤肉技术}需要多少钱攀枝花教学卤肉做法步骤1、先将猪头肉用炭烤的方法把猪头上的毛除去也可以用刀片刮。2、将烧完毛的猪头肉洗净，在清水中漂上一小时，漂去血水，可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味，然。