传授黄家烤肉技术|黄家烤肉制作方法

黄家烤肉经由特殊的处理手法以及烘烤工艺，烤成的猪肉肉皮酥脆，肉质鲜嫩，肥肉肥而不腻。章丘黄家烤肉相传早在明末章丘黄家湾发明，所以叫黄家烤肉；又因在清朝是慈禧太后的每餐必备品，故而又被称为“皇家烤肉”。

  济南御卿祥餐饮管理有限公司坐落于济南府的后花园章丘[黄家烤肉发源地]，御卿祥餐饮研发总监早年曾有幸得到正宗黄家烤肉古法烤炙之传承。因感于古法烤炙太过繁琐，并且需要大面积占地（10平米左右的烤炉）、费时（200多斤整猪烤炙，单单是腌制入味就要花不少的时间）、费力（没几个壮汉都操作不来）不利于将此等美味传播，不能让更多的人享受黄家烤肉带来味觉冲击很是遗憾。后经多年苦心钻研，终做出了如今的新黄家烤肉。
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  御卿祥黄家烤肉改用分割烤炙，选用新鲜带皮猪五花肉的部位，皮薄肉嫩，肥瘦相间，每块重6-10斤。经过划到腌制等前期准备工作（一人即可操作，节省人工），使用新型炭火无烟烤炉，用时55分钟，烤制时无需翻动，烤制过程中不产生任何油烟，炉温可达400度以上，烤炉占地面积1.5平方米（节省空间），可移动，外表不锈钢材质，美观大气耐用，若使用果木木炭，更可增加肉质的清香，烤炉内添加的水蒸气成分使烤出来的猪肉不干硬，不焦糊。

每天以销定产，根据季节的不同，销售的淡旺季随时调节产量，可店内销售，直接食用，外卖，送其他的熟食店，可深加工，还可以随时根据顾客的要求调节口味等
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